Dyrkningsvejledning

Østershat - Pleurotus & Gul Østershat - Gul Pleurotus Cornucopiae:

Vejledning til dyrkning i halm:

1. Hak ca. 2 kg. tørt frisk halm (hvede, byg eller rug) i 1-3 cm stykker. Læg det i en netsæk i en balje, overhæld det med kogende vand til det er dækket og lad det stå og trække i et døgn.

2. Tag sækken op og lad vandet dryppe af. Vej halmen. Hæld halmen ud på et rent plastikstykke. Bland 10-15 gram mycelium og 10-15 gram jordbrugskalk i pr. kg. halm.

3. Hæld det færdige produkt i en plastsæk og pres det godt ned. Stik et termometer ind i sækken, så spidsen havner i centrum. Placer sækken varmt: temperaturen skal være ca. 25 grader C under gennemløbningen (2-3 uger).

4. Placer sækken kølig og lad temperaturen i sækkens midte falde til 12-18 grader C.

Lysbehov: Lys er nødvendig nu, så myceliet kan danne svampe. Dagslyset er bedst, dog ikke direkte i solen. Hvis der ikke er et vindue i rummet, kan man hænge en sparelampe eller et lysstofrør op (60-70 W). Lyset bør være tændt i mindst 10 timer i døgnet.

Luftfugtighed: Under hele dyrkningen er det vigtigt for myceliet at bevare en jævn og temmelig høj fugtighed. Kontrollér ofte, så udtørring undgås. Myceliet trives bedst ved en luftfugtighed på (R H) 80-90. Det kan være svært i en almindelig beboelse - så det kan være nødvendigt at vande af og til.

Efter yderligere 3-4 uger: pluk og nyd svampene!

Vejledning til dyrkning på træstubbe:

1. Frisk stub af løvfældende træ.

2. Sav en ca. 5 cm. tyk skive af stubbens ene ende.

3. Bor huller (1½-2 cm i diameter, ca. 5 cm. dybe.

4. Fyld hullerne med mycelium. Slå skiven på med et søm. Vand derefter.

5. Stil stubben i en plastiksæk. Lav småhuller så produktet kan ånde. Placer sækken i et rum med ca. 25 grader C og vand lidt. Lad den stå i 6-8 uger.

6. Eller: Grav stubben ned ca. 1/3 af dens længde på en skyggefuld plads i haven, der må gerne være et par timers sol om dagen. Hold øje med fugtigheden.

7. Efter 6-8 uger er stubben i plastiksækken helt hvid af mycelium.

8. Tag stubben ud af sækken og placer den koldere, 15-18 grader C, gerne i et fad med 3-4 cm. vand. Lys behøves nu, så myceliet kan danne svampe. Dagslys er bedst, dog ikke direkte i solen. Hvis der ikke er et vindue i rummet, kan man hænge en sparelampe eller et lysstofrør op (60-70 W). Lyset bør være tændt mindst 10 timer i døgnet.

9. (Hvis man benytter metode nr. 6) Grav stubben længere ned, så kun ca. 1/3 er over jorden.

10. Efter yderligere 3-4 uger: pluk og nyd svampene. God appetit!

Vigtigt at huske på:

FUGTIGHED: Under hele dyrkningen er det vigtigt for myceliet at bevare en jævn og temmelig høj fugtighed. Kontrollér ofte, så udtørring undgås. Myceliet trives bedst ved en luftfugtighed på (R H) 80-90. Det kan være svært i en almindelig beboelse - men placér træstubben i et fad med vand. Ved dyrkning på halm kan det være nødvendigt at vande af og til. I haven er det nok med den nedbør der falder, men ved tørkeperioder kan det blive nødvendigt at vande. Lad græs og lignende vokse op ad stokken, det holder på fugtigheden.

TEMPERATURER: De temperaturer, der anbefales i instruktionen, er de mest gunstige, men dyrkningen kan godt lykkes ved lavere temperaturer. Blot tager det lidt længere tid.

HØJERE TEMPERATURER kan derimod ødelægge myceliet. Det dør ved 30 grader C.

TEMPERATURSÆNKNING: Som anbefalet, er det nødvendigt, at myceliet får et lille 'kuldechok', så det kan danne frugter til svampe (ca. 12-18 grader C)

HØST: Svampene kommer i 2-3, måske 4 omgange med 1-2 ugers mellemrum så længe der er næring i stub eller halm. Størrelsen varierer. Svampene er bedst, hvis de høstes, inden den yderste kant vender opad. De kan sagtens spises, men smagen forringes.

HOLDBARHED: Østershat kan holde sig længe i køleskab. Læg ikke plastfolie over. Brug pap eller pergamentpapir (evt. et viskestykke). Østershat kan fryses rå, men skal derefter på panden eller i gryden frosne. Det hvide 'pulver', der ind imellem kan ses på hattene, behøver man ikke at fjerne før tilberedning. Hele svampen spises. Stokken kan nogle gange virke lidt sej. skær den i små stykker og rist dem lidt længere på panden end hattene. De bedste krydderier til østershatte er: chili, salt og peber.

Champignon + Brun Markchampignon

Champignondyrkning på hestegødning:

1. Vand komposteret halm og hestegødning (fås på bl.a. rideskoler) godt igennem og lad det ilte (Luftcirkulation). Kyllingegødning kan også anvendes, men kun et par håndfulde, da det er meget stærkt i forhold til hestegødning.

2. Vend komposten fuldstændig 2-3 gange. Vand hver gang.

3. Efter 7-10 dage er pasteuriseringen færdig. Bland mycelium i komposten. Læg det i plastiksække eller i kasser. Temperatur ca. 25 grader C.

4. Dækjorden består af spagnum, der gennemvandet og kalk tilsættes.

5. Dækjorden lægges ovenpå komposten i et ca. 5 cm. tykt lag.

6. Champignonerne myldrer frem i 2-3 omgange. Husk at holde komposten fugtig!

KOMPOSTEN til champignondyrkning skal være frisk hestegødning og halm - blanding 50/50. Kommer gødningen fra hestestalden er blandingen som regel perfekt.

ADVARSEL: Gødningen på ikke indeholder høvlspåner (nogle heste står på spåner i stedet for halm).

KOMPOSTEN: For at få et godt udbytte skal komposteringen være omhyggelig. Derfor - kontrollér at fugtighed og varme er korrekt. Når halmen er gråagtig og komposten kan formes til en bold, der ikke falder fra hinanden, er komposten klar til at blandes med mycelium.

VANDINDHOLD: Komposten er i orden, når der kan klemmes nogle dråber vand ud af den.

DÆKJORDEN: Det samme gælder dækjorden. Undgå at vande champignonerne før de plukkes, så bevarer de den fine farve.

HØST: Så længe der er næring i komposten, vil der komme svampe.

CHAMPIGNONER smager bedst når de er nyplukkede.

PLUKNING: Tag forsigtig om hovedet og vrid løs.

Den udtjente kompost er god til haven og plantekrukker, bland den op med spagnum - men må ikke komme i direkte berøring med rødderne på nye planter.

Introduktion til shii-take

Podede træstammer med økologisk shii-take mycelium

TV / MIDT-VEST besøgte os, se mere her.

Shii-take vokser på træ og har været dyrket i flere århundreder i Sydøstasien. Efter 2. Verdenskrig eksploderede produktionen af shii-take i Asien, og indenfor de sidste 25 år er produktionen også steget voldsomt i USA. I dag er shii-take den næstmest producerede spisesvamp i verden.

Shii-take svampen

Shii-take dyrkes på grund af dens fantastiske smag og høje sundhedsværdi. Flere videnskabelige artikler beskriver den høje ernæringsværdi i shii-take.
Endvidere har flere forskere fundet forbindelser i svampen, der har kolesterolsænkende egenskaber samt positive egenskaber mod cancer (i Japan sælges et udtræk fra Shii-take som kræftmedicin) og vira. Mængden af protein i shii-take er mindre end i kød, men på højde med proteinværdien i ærter og grønne bønner. Alle 9 essentielle aminosyrer er til stede i et forhold, der svarer til "ideal"-mængder for mennesker. Endvidere er shii-take rig på leucin og lysin, stoffer der er mangel på i mange kornsorter. Shii-take er en vitaminkilde, specielt vitaminerne: B1, B2, og B12. B12 dannes kun af svampe og bakterier, og er ikke tilgængeligt fra grøntsager.

Anvendelse

Shii-take er en kødfuld svamp, der er mild med en lang eftersmag. Shii-take steges bedst ved jævn varme. På denne måde bevares svampen mør. Ved høje temperaturer risikeres, at svampen bliver gummiagtig.

Rå: Shii-take kan spises rå i salater eller marineret som tilbehør til kød eller fisk. Shii-take er også særdeles velegnet til grill på grund af svampens lave vandindhold.

Tilberedt: Stegt kan shii-take anvendes i gryderetter, som tilbehør til kød eller fisk eller tilberedt i en svampesauce. På grund af sin gennemtrængende smag kan den anvendes som supplement til champignon i eksempelvis tærter.

Lidt biologi

Shii-take gror ved temperaturer mellem 10-25°C og danner svampe ved temperaturer mellem 10-20°C.

For at give svampene de bedste vækstbetingelser er det vigtigt, at træet er tørt udenpå og fugtigt indeni. Derved mindskes risikoen for angreb af uønskede rådsvampe. Stammerne får normalt nok fugtighed, når de lægges i vand før vækstperioden, og de skal således ikke vandes mellem høsttidspunkterne. Shii-take skal have lys for at kunne vokse og danne frugtlegemer (svampe). Det lys, de får ved at ligge under en busk, er normalt tilstrækkeligt. Man kan ikke dyrke shii-take i en mørk kælder.

Vækstgaranti

Alle stammer, som sælges under betegnelsen Podede egestammer klar til høst, er i stand til at producere svampe hjemme i din have. Skulle dette ikke ske, er du velkommen til at skrive til os eller komme og få byttet din stamme gratis.

Sådan laver du shii-take !

Læg stammen i koldt vand i 1-2 døgn, afhængig af tykkelsen på stammen. Der må ikke komme bobler fra træet. Gør der det, er vandindholdet i veddet ikke højt nok.

Tag stammen op og læg den et skyggefuldt sted, så at vandet ikke fordamper for hurtigt fra stammen. Træk en klar plastikpose over stammen og læg den på et par mursten under en busk

Efter 2-7 dage, afhængig af temperaturen (15-25 C) - vil små hvide svampeknopper bryde frem gennem barken. Efter yderligere nogle dage vil man kunne se små shii-take, der nu ligner rigtige svampe i form og farve.

Svampene vil nu være yderligere 3-10 dage om at modne. Svampene vil være lyse eller mørke, glatte eller sprækkede, alt efter luftfugtigheden. Smagen er lige god uanset udseendet.

Svampene kan nu høstes. Det bedste høsttidspunkt er, mens hatkanten er indrullet.

Efter første høst kan man igen høste efter en hvileperioden på ca 30-45 dage. Lad stammen hvile 20-30 dage inden næste høst. Den periode skal svampen bruge for at samle "kræfter". For at høste næste gang følges den samme procedure som ved første høst.

Man kan høste på en træstamme 3- 4 gange om året i 3-4 år. Efter den periode er veddet faktisk "spist". Der er ikke mere næring til svampe. Man kan mærke det ved at trykke med en finger på træet; stammen er blød.

De stammer, som er udgået af produktion, kan bruges som brænde.

God appetit !!!